5 légumes bio /
Poitrine fumée
et oeuf mollet

Un plat savoureux qui plaira aux petits gourmands et aux grands gourmets.

– 1 bouteille de Soupe Bio aux 5 légumes de la Ferme d’Anchin 98,5 cl
– 4 œufs
– 4 fines tranches de poitrine fumée
– 120 g de comté
– Quelques oignons frits
– Poivre du moulin

• Préchauffer le four à 200°C.
• Réchauffer à feu doux la soupe dans une casserole.
• Préparer des copeaux de comté à l’aide d’un couteau économe.
• Pendant ce temps, couper les tranches de lard en deux et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les faire cuire au four 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
• Réserver sur du papier absorbant.
• Cuire les œufs mollets 5 minutes dans l’eau bouillante. Les placer tout de suite sous l’eau froide pour en arrêter la cuisson et les écaler.
• Répartir la soupe dans les assiettes, ajouter l’œuf, les chips de poitrine fumée, les copeaux de comté, les oignons frits, poivrer et servir aussitôt.

Petits pois-brocoli-courgette /
Saumon gravlax

Pour le gravlax :
– 700g de dos de saumon ou sauvage avec la peau
– 300 g de gros sel
– 300 g de sucre en poudre
– Un mélange de baies roses, poivre noir et graines de coriandre
– 1 gros bouquet d’aneth
– 1 bouteille de Soupe Bio Petit pois – Brocoli – Courgette de la Ferme d’Anchin de 98,5 cl
– 400 g de petits pois surgelés
– 1 bâton de citronnelle
– Quelques brins d’aneth

2 jours avant :
• Concasser le mélange de baies roses, poivre noir et graines de coriandre, en garder un peu pour le service, puis le mélanger au gros sel et au sucre. Verser le tout dans un plat.
• Sur le saumon, côté chair, posez les branches d’aneth et presser un peu pour que l’aneth « colle » sur la chair. Poser le saumon côté chair sur le lit de sel/sucre. Ramener un peu le mélange sel/sucre sur les côtés du saumon pour que toute la chair exposée soit recouverte.
• Poser un film étirable sur la peau du saumon. Placer un objet plat sur le saumon pour le « presser » contre le sel/sucre. Cela peut être un autre plat plus petit, une petite planche de bois, une assiette bien plate etc. Sur cet objet choisi, déposer des boites de conserve ou autre chose ayant un certain poids afin de bien appuyer sur le saumon.
• Mettre le tout au frais pour 36 à 48h.

Le jour J :
• Retirer le saumon et le passer sous un filet d’eau fraiche pour enlever le mélange sucre/sel et graines. Le sécher soigneusement avec du papier absorbant puis le poser sur un plat propre.
• Ciseler finement l’aneth et en recouvrir le saumon ainsi que du reste conservé du mélange concassé de poivre, coriandre et baies roses. Le couper en gros cubes. Réserver au frais.
Cuire les petits pois 5 minutes (à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée). Réserver.
• Réchauffer à feu doux la soupe dans une casserole en y joignant la citronnelle fendue. Mixer le tout et passer au tamis afin de ne conserver que la texture onctueuse.
• Répartir la soupe dans les assiettes, ajouter les petits pois, les dés de saumon, poivrer et servir aussitôt.

Astuce : pas le temps de cuisiner un saumon gravlax ? Coupez directement votre filet de saumon en petits cubes ou en fines lamelles, roulez les dans l’aneth ciselée, la fleur de sel et le poivre 5 baies moulu, et mettez les directement dans votre velouté bien chaud.