Gaspacho façon
Bloody Mary / glaçons
aux herbes fraiches

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les glaçons aux herbes :
Herbes fraîches (basilic classique, basilic pourpre, estragon…)
Huile d’olive

– 1 bouteille de Gaspacho de la Ferme d’Anchin de 98,5 cl
– 2 belles branches de céleri
– 10 cl de vodka
– Tabasco®
– 1 cuillerée à soupe de sauce worcestershire
– Fleur de sel, poivre 5 baies

• La veille : préparer les glaçons en ciselant les herbes dans des bacs, remplir d’huile d’olive et placer le tout au congélateur 24h.
• Ajouter au gaspacho la vodka, le Tabasco® et la sauce Worcestershire selon votre goût.
• Placer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
• Répartir dans les verres. Parsemer de feuilles de céleri, de fleur de sel, d’un peu de poivre, ajouter un glaçon aux herbes et servir.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Cappuccino au
chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 bouteille Bio petit pois brocoli courgette 98,5 cl 
– 1 chèvre frais (type Chavroux®) de 150g
– 20 cl de crème fleurette bien froide
– 1 citron vert
– Une douzaine de baies roses
– Fleur de sel, poivre 5 baies

• Placer votre saladier et les fouets du batteur 20mn au congélateur pour bien les refroidir.
• Dans un bol, détendre à la fourchette le chèvre frais.
• Dans le saladier très froid, fouetter la crème fleurette jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Ajouter le jus du citron vert, 2 pincées de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre, puis fouetter à nouveau 4 secondes pour répartir le tout. Incorporer délicatement le chèvre frais.
• Verser la soupe (froide ou chaude) dans 4 jolies verrines. Ajouter la crème fouettée à l’aide d’une poche à douille ou en faire de petites quenelles à l’aide de 2 cuillères. Parsemer de quelques baies roses et servir.

Malin : la version froide peut se préparer à l’avance et se conserve plusieurs heures au frigo.

Potimarron bio /
crème de hareng fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 bouteille Bio potimarron 98,5 cl
– 1 filet de hareng fumé
– 10 cl de crème liquide
– 16 graines de courge
– 4 brins de ciboulette
– Fleur de sel, poivre 5 baies

• Réchauffer à feu doux la soupe de potimarron, saler et poivrer.
• Mixer le hareng et la crème, puis passer le tout au tamis afin de ne conserver que la texture onctueuse. Réserver.
• Faire légèrement griller à sec dans une poêle pendant 1 minute les graines de courge.
• Répartir dans des verrines la soupe de potimarron, ajouter la crème de hareng, parsemer les graines de courge et ciseler la ciboulette. Servir aussitôt.